动物胶（Gelatin）是一种常见的食品配料，广泛应用于美国的各类食品中。其来源主要是动物的皮肤、骨头和结缔组织，通常通过水解的方式提取。根据不同的提取工艺和成分，动物胶的配方可以分为几种类型。
首先，最为常见的是明胶（Gelatin）。明胶主要由猪皮或牛骨提取，广泛用于制作果冻、糖果、冰淇淋及一些乳制品。其优点在于具有良好的凝胶性，可以在冷却后迅速凝固，形成柔软的质地。此外，明胶还具有很高的透明度和口感，因此被广泛应用于各种甜品和饮料中。
其次是水解胶原蛋白（Hydrolyzed Collagen），这种动物胶经过进一步水解处理，分子量较小，溶解性好。水解胶原蛋白不仅能作为食品增稠剂，还被认为对皮肤、关节等健康有益，因此被许多保健品厂商纳入其配方中。此外，由于其低热量特性，适合减肥和健身人士食用。
还有一种是酪蛋白（Casein），虽然严格来说它并不是动物胶，但经常在相似的食品中出现。酪蛋白是从奶中提取的蛋白质，常用于制作奶酪和其它乳制品，与动物胶配方共同使用，以增强产品的口感和营养价值。
总之，美国市场上的动物胶配方多种多样，不仅满足了消费者对食品口感的需求，也逐渐融入了健康概念。未来，随着食品科技的不断进步，动物胶的应用范围可能会更加广泛。